A Imperial Padaria e Confeitaria é cliente da Empresarial Consultoria Técnica em Nutrição para a qual, em parceria com o engenheiro Fábio Borges e o arquiteto Maurílio Bugmann, foi feita uma consultoria técnica em nutrição. Entenda como funcionou o projeto:
Qual é a importância da consultoria técnica em nutrição?
É importante lembrar que um projeto de restaurante, padaria ou qualquer outro negócio da área gastronômica deve estar de acordo com as normas e regulamentações da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que regem este tipo de negócio.
Por isso, a consultoria é essencial! A empresa de consultoria será a responsável por verificar se todos os equipamentos, o fluxo da cozinha e todo o funcionamento do local estão de acordo com as normas.
A Empresarial está atenta a todos esses fatores e muito mais. Por isso, as profissionais realizaram uma consultoria 360º, que envolveu diversos aspectos.
Como foi o desdobramento do projeto?
Layout e acompanhamento da obra:
No primeiro momento, foi feito o levantamento de dados e informações técnicas, com o intuito de entender as necessidades para criar uma estrutura adequada ao negócio. A partir disso, foi elaborado o layout da área interna, de acordo com todas as necessidades detectadas.
E então, a equipe acompanhou de perto todo o desenvolvimento da obra, para que tudo saísse de acordo com o planejado.
Utensílios, uniformes e EPI’s:
A indicação de utensílios próprios para o trabalho, bem como os equipamentos de segurança e uniformes adequados foi uma das preocupações das profissionais.
Aspectos legais:
A Empresarial também foi a responsável por auxiliar no encaminhamento dos projetos para a obtenção dos alvarás necessários, bem como estar de acordo com a legislação e preparada para oferecer seus serviços e produtos ao público.
Planejamento e controle da produção:
Outro fator importante é planejar e saber como controlar todos os produtos que seriam oferecidos pela padaria, fazendo o PCP (planejamento e controle da produção) para não haver falta de produtos no atendimento e evitar desperdícios e sobras de produção.
As nutricionistas também foram responsáveis por elaborar os cardápios de todos os serviços e produtos que são servidos na padaria, confeitaria e café colonial.
Ficha técnica:
Esse é um aspecto essencial para qualquer negócio da área gastronômica: a elaboração de uma ficha técnica. É nesse momento em que são elaborados o receituário, os custos de produção, a tabela nutricional e, é claro, a rotulagem de todos os produtos.
Seleção e treinamento da equipe:
Fundamental foi realizar a seleção de uma equipe de colaboradores adequados e aptos a exercer suas funções.
Por isso, as nutricionistas acompanharam de perto o processo de seleção e, depois de formada a equipe, elaboraram e ofereceram todos os treinamentos necessários, como:
- Treinamento em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (RDC nº 216);
- Treinamento dos POP’s (Procedimentos Operacionais Padronizados);
- Treinamento e implantação das IT’s (Instruções de Trabalho) para higienização dos equipamentos, utensílios e ambientes de trabalho;
- Treinamento de Atendimento ao Cliente;
- Treinamento operacional /inicial (logística) e
- Treinamento específico por função e postos de trabalho (padaria, confeitaria, cozinha de apoio e atendimento) para implantação e utilização da Ficha Técnica: ingredientes, quantidades, modo de preparo, acabamento e padronização do produto).
Compras e controle de custos:
Por fim, também foi feita a seleção dos fornecedores qualificados para atender a empresa, bem como todo o planejamento de como seriam realizadas as compras e entrega dos produtos dê acordo com a política implementada para este empreendimento.
A inauguração da Imperial Padaria e Confeitaria:
Depois de todos os processos realizados, a obra finalizada e uma equipe pronta e preparada para receber os clientes, a padaria inaugurou com muito sucesso!
São diversas opções deliciosas que a casa serve, bem como um saboroso café colonial!
A consultoria para manutenção:
Mas o trabalho não acaba por aí! É importante lembrar que, depois de inaugurada a padaria, um trabalho de acompanhamento se faz necessário. Assim, a empresa pode detectar eventuais situações que podem surgir. Mais que isso, a consultoria irá ajudar a manter a qualidade do negócio!
Ficou com vontade de conhecer a padaria? Aproveite o momento para saborear um maravilhoso Café Colonial! ?
