Muitas pessoas desconhecem a complexidade de aprovar projetos de cozinhas profissionais e empresas da área de alimentos na Vigilância Sanitária e nos demais órgãos fiscalizadores. No entanto, existem diversos aspectos que vão levar à aprovação do projeto.
Neste artigo, falamos um pouco sobre esse assunto e sobre alguns pontos a serem considerados para obter a aprovação do projeto e não ter nenhum problema a curto, médio e longo prazo. Confira!
Dimensionando as áreas conforme serviços e produtos ofertados
Através de uma consultoria especializada no assunto, como a que nós prestamos, é possível estimar e mensurar as áreas de uso conforme o serviço e o produto que o estabelecimento está ofertando.
Prevendo o fluxo e o destino dos resíduos
Todo conhecimento em relação ao fluxo e o destino de resíduos é necessário caso o objetivo seja obter a aprovação do projeto na Vigilância Sanitária e demais órgãos de fiscalização.
Conhecendo a legislação e sabendo calcular os volumes e dimensionamento dos equipamentos e áreas de produção, será muito mais fácil aprovar o projeto.
Projetando edificações e instalações para possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos
Todos os estabelecimentos que têm uma cozinha profissional ou outras empresas do ramo de alimentos, devem elaborar o projeto com o intuito de gerar um processo de produção ordenado, garantindo que não haverá cruzamento em nenhuma etapa.
Dimensionando o volume do reservatório de água para atender a demanda na produção, distribuição e higienização
Outro fator de extrema importância na hora de aprovar o projeto da cozinha profissional e outros estabelecimentos que manipulam e processam alimentos, é o dimensionamento do volume de água que será utilizada para estas atividades (higienizar equipamentos, utensílios, espaço físico e outras atividades).
Atendendo os aspectos estruturais para evitar o acesso e proliferação de vetores e pragas urbanas
O projeto deve ser elaborado para evitar o acesso e a proliferação das pragas urbanas nestes ambientes, sempre atendendo a legislação.
Projetando a iluminação e a ventilação para obter o menor consumo de energia elétrica e atender ao conforto térmico
Além de manter o ambiente confortável, tanto para os clientes quanto para os colaboradores, a iluminação e a ventilação dos espaços precisam ser projetadas para não comprometer a higiene e as características sensoriais do alimento. Além disso, também evitam desperdícios e geram economia no consumo de energia elétrica.
Atendendo a legislação da Vigilância Sanitária e do Ministério do Trabalho
Por fim, com estes e outros pontos em dia, será possível atender a legislação, aprovar o projeto junto aos órgãos competentes e obter ganhos financeiros pela economia de tempo, materiais e despesas na operação do negócio.
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