Atualmente, no Brasil existe jurisprudência de multas e indenizações em incidentes, mesmo em casos que o dano seja apenas moral na segurança dos alimentos.
Por isso, é importante garantir que o projeto seja executado da forma mais correta possível, o que vai evitar prejuízos incalculáveis e problemas futuros na aprovação do projeto junto aos órgãos fiscalizadores.
Neste artigo, separamos os 10 problemas mais comuns, que podem acontecer caso o projeto não atenda a legislação. Confira!
Perda de mercadorias antes do prazo de validade e contaminação cruzada dos alimentos
Quando o projeto não é executado de forma correta, pode ocorrer a perda de mercadorias antes da validade devido às condições de armazenamento, que podem não ser as mais adequadas. Outro problema comum é a contaminação cruzada, que acontece por conta da má distribuição das áreas no layout da cozinha profissional.
Índice de ruído acima do permitido pela legislação (decibéis)
Quando a pessoa responsável pelo projeto de uma cozinha profissional não tem conhecimento em relação à legislação, os ruídos podem estar acima do permitido pela legislação. Isso pode gerar problemas.
Temperatura elevada no ambiente de trabalho (produção) causando desconforto e redução do índice de produtividade, gerando mal-estar nos funcionários
Sem o devido conhecimento nesse assunto, a cozinha pode atingir temperaturas elevadas e inadequadas para trabalhar. Isso vai gerar muito desconforto e diminuir drasticamente o índice de produtividade, gerando condições impróprias de trabalho e muito mal-estar entre os colaboradores.
Maior consumo de energia elétrica e iluminação inadequada nas áreas de produção (LUX)
É necessário ter conhecimento em relação ao nível de iluminação ideal nas áreas de produção. Quais são os requisitos para iluminação nas áreas de produção e manipulação de alimentos?
Riscos de acidente de trabalho e fluxo improdutivo
Sem a disposição adequada e o lugar correto de cada equipamento, mobiliário e itens de trabalho, os acidentes dentro da cozinha profissional ficam mais suscetíveis. Além disso, o ambiente fica bagunçado e confuso, gerando um fluxo de trabalho improdutivo e ineficiente.
Excesso de mão de obra na operação
Quando o projeto é executado sem o devido conhecimento, muitas vezes diversos recursos são implementados sem nem mesmo ter necessidade para tal. Além disso, dentro da cozinha profissional, é possível que os colaboradores trabalhem em excesso, justamente por conta da má disposição dos itens e recursos.
Vida útil dos equipamentos reduzida e área sub ou super dimensionada
Muitos equipamentos precisam de cuidados e manuseio específicos para evitar desgaste e manutenções desnecessárias.
Se um equipamento que gera calor for instalado ao lado de um equipamento que gera frio, haverá maior consumo de energia elétrica e também redução da vida útil de ambos os equipamentos.
Problemas com o meio ambiente e destino incorreto dos resíduos
Um projeto bem executado estará atendendo a legislação sanitária e será ecologicamente correto, uma vez que os resíduos terão o destino adequado.
Odores impróprios
Esse item está relacionado a má distribuição das áreas e equipamentos no projeto, isso vai causar desconforto e deixar o ambiente com odores desagradáveis.
Reprovação do projeto na Vigilância Sanitária e serviços de inspeção para a liberação do avaliador sanitário e registro da empresa
Por fim, com o projeto incorreto e diversos itens fora da legislação, haverá a reprovação do mesmo junto à Vigilância Sanitária e demais órgãos de inspeção. Isso pode gerar prejuízos, forçando o estabelecimento a investir mais para colocar o projeto dentro dos padrões legais. Será mais tempo e dinheiro desperdiçado, infelizmente.
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